26 mai 2007
Quel est le point commun entre un antiquaire, une cuisinière et une photographe ?
Réponse : un gros bloc de parmesan.
Vous ne comprenez pas ? Pfff, décidément, faut tout vous expliquer !!
Mon frère, antiquaire de son état, a des amis formidables. De l'un d'eux, il a reçu en cadeau un énooorme morceau de parmesan, quasiment un quart de meule (je suis un peu marseillaise, je vous le rappelle). Un magnifique présent s'il en est, mais un peu trop pour un seul homme.
Généreux, l'antiquaire en a donc fait profiter son entourage, moi la première. Voilà comment la cuisinière que je suis s'est retrouvée avec un morceau de parmesan pesant au bas mot 1,200 kg !
Et, parce que sans cela, c'eût été trop simple, il faut savoir que le Paulo qui partage la vie de la cuisinière n'aime pas le parmesan "nature" mais l'apprécie uniquement lorsqu'il est râpé sur des pâtes (faites maison tant qu'à faire !).
Vous êtes d'accord avec moi, 1 kilo de parmesan, à râper, c'est long.
En outre, je vous demande de résoudre le problème qui suit :
Sachant que, sur une assiette de pâtes de 200 g, Paulo parsème 25 g de parmesan, et qu'Aurélie n'en met que 15 g, combien de kilos de pâtes Paulo et Aurélie devront-ils manger pour venir à bout du bloc de parmesan ?
Non, vous en convenez, l'option "râpage sur les pâtes" ne pouvait être retenue.
Ce morceau de parmesan est alors devenu ma source d'inspiration du moment.
Donc, jusque là, je récapitule pour ceux qui se sont endormis, on a l'antiquaire et la cuisinière. Manque la photographe, mais ça y est, on y arrive.
Alors que j'étais dans mon trip parmesan, des croûtes de fromage dans les cheveux et des râpures de Reggiano sur le décolleté - je vous laisse imaginer le tableau - Olivia, mon amie photographe souvenez vous, m'a contacté pour un projet. Me lançant au passage "Si tu veux que je prenne des photos de tes plats...". Oui, je veux.
Photo Olivia Blaizac
Petits sablés au parmesan
(recette de Alba Pezone pour Elle à Table, légèrement revisitée)
- 100 g de parmesan râpé
- 130 g de farine
- 50 g de farine d'épeautre
- 100 g de beurre (toujours demi-sel chez moi)
- 2 jaunes d'oeufs
- poivre noir
Mélanger le parmesan et le beurre à température ambiante dans un saladier. Ajouter les farines, quelques pincées de poivre noir moulu. Ajouter enfin les jaunes d'oeufs et pétrir légèrement. Faire des boudins de 3 cm de diamètre avec la pâte. Les enrouler de film alimentaire et les mettre au frigo pendant 1 heure ou au congélo pendant 15 minutes.
Retirer le film, couper les boudins en rondelles de 8 mm d'épaisseur et cuire 15 minutes à 200°C. Les sablés doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille avant de servir.
Photo Olivia Blaizac
Tartelettes toutes fines P&P
- 1 rouleau de pâte feuilletée (erreur d'inattention, j'avais de la pâte brisée... ça marche, mais c'est moins bon)
- 50 à 80 g de parmesan
- 1 grosse poire pas trop mûre
Couper la pâte en petits rectangles de taille égale.
Peler la poire et la couper en tranches très très fines (à la mandoline, si vous avez). Déposer les tranches de poire sur les rectangles de pâte, en évitant d'aller trop sur les bords.
A l'aide d'un couteau économe, réaliser des copeaux de parmesan et en parsemer généreusement les tartelettes.
Enfourner à 200°C pendant 15-20 minutes environ (le temps que les tartelettes soient bien dorées). Servir sans attendre.
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Et comme vous êtes doués en calcul mental, 1200 - (100 + 80), vous en concluez que Parmigiano is not dead yet...
Commentaires
Tout ce parmesan...quelle chance! Quelle belle idée pour en écouler un morceau..., c'est superbe! Il faut que je teste ces petits sablés!!
j'adore le parmesan si tu veux j'ai mis une recette de petits flans au parmesan sur mon blog ainsi qu'un e recette de millefeuille de parmesan et d'autres encore! ;-)
Moi je dis que tu devrais faire comme ton frère et nous refiler aussi un morceau de ce quart de meule !
miam j'aime beaucoup tes 2 recettes et quelle chance tu as d'avoir reçu ce morceau de parmesan ! et je suis d'accord avec requia :)
J'adore le Parmesan et je fonds devant mon écran !
Hop, aussitôt notées ! Mais si tu veux, on peut t'aider à te délester !!
Tu es très chanceuse et moi aussi ces petits sablés avaient capté mon attention !
super! encore plein de bonnes recettes à base de ce délicieux parmesan en vue!... tu ne pourras plus le voir en peinture une fois venue à bout de ta quart de meule;-)
Très chouettes ces deux petites recettes! J'attends la suite du kilo de parmesan avec impatience!
au chocolat?
tu peux aussi écouler ton parmesan sous forme de... chocolat! original et inattendu: http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/12/eclats_de_choco.html
Je dois être terrible, je n'aime pas le parmesan non plus...
Moi, j'adore le parmesan !
Et ton amie est très douée pour les photos ...
très bonnes recettes :-)
ce que ça doit être bon!! biiises micky
moi le parmesan je le mange comme ça et sans pain
tu m'as un peu perdu avec tes calculs ( je suis nulle en math ) mais j'ai me suis retrouvé avec tes magnifiques photos et recettes
Je t'imagine avec ton décolleté à râper du Parmesan. Very funny! J'en raffole (par contre avec du chocolat, j'ai un peu de mal). Parfait ces sablés et je ne parle même pas des tartelettes avec de la poire. On en redemande!
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